来源：   发布时间：2018-07-26 11:18:24   浏览：

俗话说“老鼠过街，人人喊打”。人们厌恶老鼠，一是因为老鼠偷盗粮食。二是因为老鼠传播疾病，给人类造成巨大灾难。但是老鼠也不是一无是处，其对人类也有一定的食用价值和药用价值。

我国食用老鼠肉古来就有之。早在旧石器时代，我们的祖先就开了这个先河。在北京周口店“北京人”洞穴遗址中发现了大量烧焦的鼠骨；在汉代马王堆二号墓，也挖出了“坛封”的鼠肉干；在西汉中山靖王刘胜陵墓的仓廪库房中，也发现鼠肉做成的肉脯、肉干。当然，有文字记载吃鼠的，似乎只有西汉时期的苏武，苏武在被匈奴放逐到北海边上，今俄罗斯西伯利亚贝加尔湖边放羊，威胁他说要等公羊生了小羊，才送他回汉朝。苏武不为其所动，志坚如铁，依靠挖野菜和逮田鼠为食，而且为了生存，他是生啖活鼠的。苏武了不起，但他吃鼠是被迫不得已，但他毕竟吃过老鼠，且是常年吃。

在我国福建、两广一带，以及西南的一些少数民族至今都有吃老鼠的习惯，还流传着“一鼠顶三鸡”之说。其中“闽西八大干”之一的“宁化老鼠干”不得不提。

宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。鼠肉干确实好吃，只是味道很难形容，估计会比火腿肉或牛肉干更有嚼头。它与上杭萝卜干、永定菜干、明溪肉脯干、长汀豆腐干、武平猪胆肝、连城地瓜干、清流笋干，合称“闽西八大干”，下面附一下“宁化老鼠干”的做法。

提到老鼠肉，还有一道关于老鼠的禁菜也不得不提。“三叫鼠”，又名“三吱儿”、“蜜唧”。是中国南方(秦岭淮河以南)某些地区的一种菜名。此物最早见于唐代的记载，据张鷟《朝野佥载》卷二记载:“岭南獠民好为蜜唧，即鼠胎未瞬、通身赤蠕者，饲之以蜜，钉之筵上，嗫嗫而行。以箸挟取，咬之，唧唧作声，故曰蜜唧。”

大概的意思是说:岭南的獠粤人(广府人)喜欢吃“蜜唧”，就是把还没睁开眼、全身通红的幼鼠，喂以蜂蜜，摆在筵席上钉住，鼠崽蠕动爬行。用筷子夹起一咬，鼠崽“唧唧”叫唤，所以叫作“蜜唧”。

谣传是广东的地方菜，但是广东并无吃小老鼠的例子，再者“三吱儿”(地方发音)的叫法明显不是出自粤语，广东没地方发这个“吱儿”声的，此菜式出自广东一说只是以讹传讹。该菜的真实出处其实是源自清末的南下逃荒人当中，具体来历已不可考，不过该菜目的二度复兴倒是有史可查。解放后中国在南海的守岛官兵，因为南海群岛距离中国实在太远，守岛官兵在海岛上开荒屡遭失败，原因就是当地海岛上老鼠居多。后来为了改善伙食，几名乡村的士兵想到了老家用老鼠烧菜的办法来提高士兵们的蛋白质摄入，其中就包括了著名的“三吱儿”。改革开放后，一些退伍的老兵们重新集合到一起创业，在广东的许多老兵餐馆中“三吱儿”开始逐渐扩散开来，也就有了“三吱儿”源于广东的误传。

老鼠肉不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，故有一定的药用价值。《本草纲目》记载：“鼠肉，甘、平、无毒，主治：补中益气，解毒。”《中药大辞典》记载：“鼠肉，甘、平，无毒。功能主治：益气养阴、解毒、补中益气，养阴除热、杀疳匿（小儿寄生虫）、治痨瘵（肺结核）、止消渴（糖尿病），益肺胃气、化痰解毒。”我国民间也流传着不少利用老鼠治病的偏方，如将鼠肝捣碎涂抹在患处，可治各种创伤；取鼠肾一对，辰砂几分，或以人参同煎服，可治小儿惊风；鼠脂、鼠胆，分别可治耳聋、烫火伤等。

解惑--老鼠会不会被吃灭绝？

大熊猫、大象、鲸鱼等物种，是有灭绝可能的，但是老鼠、苍蝇等物种，理论上是不会灭绝的。这是为什么呢？因为像大象、鲸鱼这些大型动物，其繁殖率低，如果种群数量太少，种群数量的趋势必定是下降的。但老鼠这类物种是属于典型的r生殖对策的物种，只要留有残余，种群数量可以快速恢复，所以一般不会灭绝。r对策指的是追求高增长率的生殖对策，每个物种的r值是一定的，r值对种群增长的影响是指数级的。值得一提的是，与r对策对应的是K生殖对策的生物，一般都是大型动物，种群增长率低，但是个体的生存能力强（K值高），人是最典型的例子。

解惑--老鼠的营养价值有多高？

网上有着“一斤老鼠肉的营养价值能顶两斤鸡肉”，“一鼠顶三鸡”的许多说法，然而中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，“老鼠肉属于低脂肪、低胆固醇肉类，但营养价值与其他鸡肉、猪肉等常见肉类差别不大。从营养学角度来看，鼠肉含有各种微量元素和维生素等各种营养成分跟其他肉类也大同小异。”因此，“一鼠顶三鸡”这些说法是不科学的。

解惑--老鼠到底能不能吃？

多种病菌不仅存在于老鼠的唾液、内脏和粪便中，还存在于老鼠的皮毛和血液中。生活在农村田野中的田鼠和竹林里的竹鼠，也许比生活在城镇垃圾堆和下水道中的家鼠干净些，但依然是带有一些病菌的。假若老鼠把慢性鼠药和重金属等有害物质吃入体内，人碰巧食用了这类老鼠肉，毒药和重金属等有害物质便会进入人体，导致人慢性中毒。所以，无论是生长在田间山林的鼠类还是生活在城市的家鼠，只要是食用野生动物都会存在感染疾病或寄生虫的风险。如果老鼠是在人类严格控制下的干净卫生的环境中生长起来的，那么当作肉食来源之一是没有什么问题的。关键是看有没有经过正规检疫检验规范流程，检验合格后才能保证肉源的质量！